Header

Header

วันพุธที่ 8 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2555

[บทความ] ขนมหวาน..งานวัดผา

ขนมหวาน..งานวัดผา





วัดผาณิตาราม ตำบลบางกรูด อำเภอบ้านโพธิ์ จังหวัดฉะเชิงเทรา






การล้างใบเตยหอม

วัดผาณิตารามเป็นวัด ที่ช่วยส่งเสริมบทกลอนบทหนึ่งซึ่งไม่ทราบนามผู้แต่ง แต่ เป็นบทกลอนที่ได้ยินมาเนิ่นนานตั้งแต่สมัยพลอยโพยมยังเด็ก ๆ อยู่ ตามรายการวิทยุกระจายเสียงต่าง ๆ มักจะนำบทกลอนบทนี้มากล่าวถึงในการบอกบุญงานบุญวัดต่าง ๆ ตามรายการของ นายหนหวยบ้าง ดุ่ย ณ บางน้อยบ้าง บทกลอนมีใจความว่า


วัดจะดี มีหลักฐาน เพราะบ้านช่วย
บ้านจะสวย เพราะมีวัด ดัดนิสัย
บ้านกับวัด ผลัดกันช่วย อำนวยชัย
ถ้าขัดกัน ก็บรรลัย ทั้งสองทาง




การล้างใบเตยหอม

ในสมัยเด็ก ๆ ของพลอยโพยมชาวบ้านจะรับฟังข่าวสารการเมืองและข่าวคราวในราชการจากวิทยุทรานซิสเตอร์ ที่ฮิตมากก็เป็นรายการของนายหนหวยทางวิทยุ ขส.ทบ. ต่อมายุคหลังก็มีรายการคุยโขมงหกโมงเช้า' โดย 'ดุ่ย ณ บางน้อย' ทางวิทยุ กองพล ปตอ.
นายหนหวย(ศิลปชัย ชาญเฉลิม) เป็นนักเขียนเรื่องเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ การเมือง และ สารคดี ที่เก่งมากคนหนึ่งของประเทศไทย ผลงานเขียนที่โดดเด่นเรื่อง เจ้าฟ้าประชาธิปกราชันผู้นิราศ และมีผลงานตีพิมพ์ประมาณ 100 กว่าเรื่อง ซึ่งนายหนหวยได้ถึงแก่กรรมไปแล้วตั้งแต่ปี พ.ศ. 2543






มะพร้าวขาวสะอาด

วัดผาณิตาราม เป็นวัด ที่มีบ้านส่งเสริมมาโดยตลอดนับตั้งแต่การเริ่มต้นสร้างวัด ทะนุบำรุงดูแลวัด
เมื่อกลางเดือนหกปี พ.ศ.2492 ได้มีการสร้างศาลาการเปรียญใหม่ มีการจัดงานยกช่อฟ้าเป็นงานใหญ่ของวัด ผู้คนมาเที่ยวงานมากมาย ผู้คนเริ่มรู้จักวัดผาณิตาราม ต่อมาในกลางเดือนสามปี พศ. 2493 คณะกรรมการวัด อันเป็นสายตระกูลผู้สร้างวัด ได้จัดงานวัดอีก ซึ่งไม่ได้ผลเท่างานยกช่อฟ้า แต่ก็มิย่อท้อ มีการจัดงานอีก กลางเพ็ญเดือนสาม ปี พ.ศ. 2494 และได้ตกลงใจกันว่า จะจัดงานเช่นนี้ถือเป็นงานประจำปีของวัดผาณิตาราม โดยสับเปลี่ยนประธานจัดงานทุกปี เพื่อหาเงินมาทะนุบำรุงวัด
งานประจำปีวัดผาณิตารามจึงสืบเนื่องมาจนทุกวันนี้



ไข่เป็ดและไข่ไก่ได้ผ่่านการล้างทำความสะอาดก่อนนำมาใช้งาน

รูปแบบของการจัดงาน มีการปรับเปลี่ยนไปตามสถานะการณ์
ในปัจจุบัน วัดผาณิตาราม เป็นที่รู้จักกันดีในทางธรรม ในด้านเป็นสถานที่ปฎิบัติธรรม แห่งที่ 5 ของจังหวัดฉะเชิงเทรา ซึ่งมีผู้นิยมมาปฎิบัติธรรมกันมากโดยเฉพาะ ดารานักแสดง และเคยเป็นสำนักปฏิบัติธรรมดีเด่น ในปี พ.ศ. 2552
ส่่วนในทางโลก เป็นโรงเรียนวัดที่นักเรียนสามารถสอบชิงทุนเรียนดี (ชั้นประถมปีที่ สี่) ได้มากที่สุดของอำเภอบ้านโพธิ์ มีชั้นเรียน ทั้งประถมถึงชั้นประถมเจ็ดและต่อมามีชั้นเรียนชั้นมัธยม ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2500 โดยมีถึงชั้นมัธยมสาม
และที่มีชื่อเสียงในเรื่องการจัดงานประจำปีมาโดยตลอด



ปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่ที่มาร่วมงานบุญในเวลากลางวัน และมาเที่ยวชมมหรสพ มาชิงโชคหรือมาหาซื้อสินค้าจากพ่อค้าแม่ค้าที่นำมาขายกันในงานในเวลากลางคืน จะเว้นเสียมิได้ คือการมาซื้อขนมหวานของวัด ที่อร่อยลือลั่นเมืองฉะเชิงเทรา จะพบเห็นผู้คนหิ้วขนมหวานถุงใหญ่ 5 กล่อง 10 กล่อง หรือมากกว่านั้น ติดไม้ติดมือกลับบ้านกัน แต่ ในระยะหลังจะต้องมีการสั่งจองกันล่วงหน้าไว้ หากตรงดิ่งมาซื้อขนมหวานในวันงาน ก็จะได้ขนมเพียงบางอย่างเท่านั้น หรือบางทีอาจะไม่ได้ขนมเลย เพราะกำลังผลิตอยู่ที่โรงครัวของหวาน ยังไม่เสร็จ





การแยกไข่แดง ไข่ขาว
ไช่เป็ดในกะละมังใหญ่นอกจากไข่แดงใบใหญ่กว่าแล้วยังมีสีเหลืองเข้มกว่าไข่แดงของไข่ไก่

ดังเช่นในปีนี้ที่พลอยโพยมไปป้วนเปี้ยนช่วยทำขนม เพราะนึกว่าจะซื้อวันสุดท้าย เพื่อนำไปเป็นของฝาก กับผู้ที่พลอยโพยมจะต้องไปพบ ก็ไม่สามารถซื้อได้ ในขนมบางอย่าง เพราะขนมทำไม่เพียงพอกับจำนวนรายการสั่งซื้อ พลอยโพยมและคนอื่น ๆ จะได้ยินคำตอบว่า ไว้รอปีหน้านะคะ อืม... นี่เป็นเรื่องจริง พบญาติบางคนเมื่อเข้าไปทักทายเธอก็บอกว่า มาซื้อขนมปีที่แล้วอกหักไม่ได้ขนม แต่ปีนี้สั่งจองไว้ก่อนเลยมารับขนม

พลอยโพยมไปป้วนเปี้ยนมาสามวัน ก็ไม่ได้ขนมที่ต้องการ เพราะไม่ได้จองล่วงหน้าก่อน จำนวนขนมกับรายการสั่งซื้อ หมดจำนวน มีผู้คนถามว่าขายดีแบบนี้ทำไมไม่ทำเพิ่ม คำตอบคือคนทำทำไม่ไหว และบางคนมาทำขนมให้ไม่ได้เพราะเขามาช่วยตั้งสี่วันแล้ว บางคนมีกิจธุระ บางคนที่ใช้เรี่ยวแรงมากก็อ่อนล้าเกินไป ทุกอย่างต้องมีความพอดีของตัวเอง โดยเฉพาะแต่ละคนที่มาทำขนมนั้นมาแบบจิตอาสาไม่มีผลตอบแทน นอกจากความอิ่มเอมใจและอิ่มเอิบในผลบุญ
มาชมภาพขนมหวานต่อจาก วันก่อนกันแก้หิว หรือแก้อยากกันไปก่อน ใครอยากลิ้มลองความเลิศล้ำของรสชาติต้องรอปีหน้าเสียแล้ว




การทำทองหยิบ














ทองหยิบก่อนแคะออกจากถ้วย






เม็ดขนุนของขนมต้องใจเนียนนุ่มอร่อยเพราะขั้นตอนนี้







เศษผงที่หลงติดมาโดยปลิวมาตามลมจะถูกตักออกทันทีที่พบเห็น






























เม็ดขนุน





การโรยฝอยทอง




















ฝอยทองจับเป็นแพ




ไข่ขาวที่เหลือจากการนำไข่แดงไปใช้ในการทำทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ชุบเม็ดขนุน
ซึ่งจะมีไข่แดงที่แตกในระหว่าการรีดเอาไข่ขาวออกจากไข่แดงปะปนอยู่
เมื่อนำไปผสมกับน้ำกะทิ และน้ำตาลปี๊บ ตามส่วน หรือบางทีก็ใส่เผือก เม็ดบัวหรืออื่น ๆ นำไปอบ หรือผิงไฟ ก็จะได้ขนมหม้อแกง




ส่วนประกอบขนมหม้อแกง ในภาพขาดน้ำตาลปี๋บ เพราะวางไกลกัน










ขนมหม้อแกง เพื่อการจำหน่ายปัจจุบันนิยมใส่ถาดเล็กและใช้การอบในตู้อบแทนการผิงไฟด้วยกาบมะพร้าว

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น